描述
《自然之清酒》內容概要：
《自然之清酒》是一本引人入勝的清酒探索之作，作者憑藉多年學習與實地考察的經驗，帶領讀者深入清酒的歷史、釀造技藝與未來趨勢。聚焦「自然酒」，本書以淺顯易懂的方式，揭示清酒世界的豐富故事與創新精神。
作者自2017年起投身清酒研究，參與國際唎酒師、WSET、JSA Diploma等課程，並在日本酒造組合中央會接受專業指導，與全球清酒專家交流。透過推廣活動、參訪數十家酒蔵及從事清酒行業的實務經驗，作者深入剖析清酒從釀造到銷售的奧秘。本書回顧清酒百年變遷，介紹釀造基礎知識，並以「自然酒」為核心，提出獨創的「釀造法則」。透過八家具代表性酒蔵的案例，探討其地域特色、技術細節與風味多樣性，解答關於米、水及風味的常見疑問，揭示「自然酒」如何在傳統與創新中開創未來。
適合讀者
- 清酒新手：快速了解清酒歷史與基礎知識。
- 愛好者：深入探索「自然酒」的技藝與風味。
- 業界人士：獲取推廣靈感與專業洞見。
探訪之酒造單位:
株式会社 下村酒造店 – 下村元基
美吉野醸造株式会社 – 橋本晃明
土田酒造 (株) – 土田祐士, 星野元希
油長酒造株式会社 – 山本長兵衛
島岡酒造株式会社 – 島岡利宣
秋鹿酒造有限会社 – 奧 裕明, 奧 航太郎
木戸泉酒造株式会社 – 莊司勇人
板倉酒造有限会社 – 小島哲也
作者簡介 – Oliver Chan（陳子安）
國際唎酒師導師、WSET Level 3 清酒證書課程認可導師、日本酒造組合中央會 Academy 畢業生、Sake Scholar 及 Sake Professional Course
2014年因日本之旅愛上清酒，2017年開始學習清酒相關知識，2019年創立專門的清酒零售店，隨後發展成為清酒導師、進口商以及舉辦日本酒造旅遊等相關活動。在這幾年間，線上線下到訪了數十家日本清酒酒蔵，並在專門零售店中專注於熟成與燗酒（暖酒），與友好的進口商共同舉辦「香港燗酒祭」、「香港新進清酒發佈會」等活動。在2023年的日本酒造組合中央會清酒進修課程中，受到來自世界各地清酒推廣專家的啟發，尋找方向，經過兩年的構思與籌備，最終完成《自然之清酒》這本書。
《自然之清酒》目錄：
前言
- 清酒釀造基本知識
- 理論闡釋 – 「自然之清酒」定義、「釀造法則」的概念
- 酒造介紹
1 兵庫縣 – 下村酒造 – 奧播磨 「山廢近代歷史中重要的一環!」
3.2 奈良縣 – 美吉野釀造 – 花巴「以全自然的發酵帶出美吉野地區風土特色!」
3.2.1百年林業 – 奈良吉野杉林
3.3 群馬縣 – 土田酒造 – 土田 「以自然方式釀造踏上尋找自我風格之路」
3.4 奈良縣 – 油長酒造 – 風之森 水端「讓清酒的味道與歷史文化連結!」
3.4.1菩提酛復興的重要事件
3.5 群馬縣 – 島岡酒造 – 群馬泉 「高度嚴格的控制，以山廢釀出不同風格」
3.6 大阪府 – 秋鹿酒造 – 秋鹿 「農釀一貫，堅持全量使用自家種米」
3.7 千葉縣 – 木戶泉酒造 – 木戶泉 AFS「釀出熟成潛力高的清酒」
3.8 島根酒造 – 板倉酒造 – 無窮天穩 「追求純淨溫和的清酒質地」
